Cheesecake Chocolat Blanc Framboises

Temps: 45 min de repos de la « crust » + 1h de four + 1h de repos avant de mettre au frais + 12h au frais. Dessert a faire bien a l avance donc 🙂

Ingredients:

Pour la pâte
– 250 grammes de biscuits Spéculoos

– 75 grammes de beurre

Pour la crème
– 700 grammes de fromage type Philadelphia ou St Moret

– 250 ml de crème fraîche épaisse

– 400 grammes de chocolat blanc dessert

– 110 grammes de sucre

– 3 oeufs

– 100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins

Impératif : un moule à charnières assez haut !

 

1ère étape :

Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l’aide d’un presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Il est très important de ne pas les réduire en poudre au Blender : vous obtiendrez une pâte bien trop caoutchouteuse. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez bien de manière à ce que l’ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d’une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule. Il faut que l’ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l’ensemble.

2ème étape :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat. La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.

Dans un grand saladier (j’insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d’avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.

Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L’ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

Finalisation :

Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour. Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l’eau pour le coller au moule. Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir le papier !

Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème. Ajoutez délicatement du coulis de framboise. Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface ! Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Comment marbrer le Cheesecake ?

Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure.

 

Cuisson :

Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d’obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°. A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l’âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée. Le cheesecake n’aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n’aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !

Poulet cocotte aux pruneaux

Ingrédients

Un poulet entier
3 oignons
1 citron
200g de pruneaux environ
1 barquette de lardons fumés (je prends des allumettes Herta)
Un peu de poudre d’amandes
2 Kub or
Une cuillère à soupe de curcuma

Emincer les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive dans la cocotte.
Couper en dés la moitié des pruneaux, les mélanger aux lardons et ajouter un peu de poudre d’amandes pour lier le tout. Farcir le poulet.
Couper le citron en 2, masser la peau du poulet avec un demi citron.
Faire revenir le poulet dans la cocotte sur toutes ses faces, saler.
Ajouter le citron coupé en morceaux, les Kub or, le curcuma et ajouter de l’eau à mi-hauteur.
Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisse mijoter (je compte environ une heure par kilo de poulet mais le mieux est de surveiller: c’est cuit lorsque la chair se détache facilement).
Je fais cuire le poulet les cuisses en bas pour que les blancs soient bien moelleux, le mieux étant d’arroser la bête 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pruneaux.
Pour le service: découper le poulet et présenter les morceaux dans un plat. Je sers la sauce (avec les pruneaux) dans un récipient à part et la farce dans un autre.

Pour l’accompagement:
Vous pouvez ajouter des pommes de terre dans la cocotte 1/2h avant la fin, elles cuiront dans le jus (miam).
Sinon avec de la semoule fine, ça change et c’est très bon aussi, surtout avec le jus !

Bon appétit 🙂

Tarte au chèvre et aux pruneaux (recette de Liloune)

Ingrédients :
– Une pate brisée
– 1 petit bili (ou autre chèvre frais). 2 si vous voulez un grosse épaisseur de fromage
– des pruneaux
– des herbes de Provence / du basilic / de l huile d’olive

Faire précuire la pate brisée percée de petits trous pour qu’elle ne monte pas trop 10 min à 180°. Etalez le petit bili, décorez de pruneaux. Aromatisez à souhait avec herbes / huile d’olive. Dégustez !

Curry Vert Thai (poulet, crevettes etc.)

Pour 4 personnes
– 70 grammes de pâte de curry vert (je mets 2 cuillères mais après ca dépend de la tolérance aux épices de chacun…)
– 330 ml de lait de coco (1 boite de conserve)
– 2 branches de citronnelle
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 250 grammes de blanc de poulet / crevettes / porc (au rien pour les végétariens)
– 1 Aubergine / 1 courgette / des petits mais / 1 ou 2 poivrons
– 180 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena

1ère étape:
Faites chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir jusqu’à ce que vous sentiez son arôme s’imposer ! Baissez à feu moyen. Ajoutez le lait de coco et la citronnelle puis portez à ébullition.

2ème étape:
Versez les légumes. Rajoutez de l’eau pour couvrir les légumes. Laissez cuire 15min. Coupez le poulet/autre en lamelles et ajoutez le à la préparation. Faire cuire 10m. Remuez bien de temps en temps et ajoutez du sucre.

Finalisation :
Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet. Vous pouvez ajouter quelques grammes de farine ou maïzena pour épaissir la sauce selon vos préférences.

Pancakes

Ingrédients

170g farine
1/2 sachet levure
2 cuillères à soupe de sucre
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 verre et demi de lait

Miam miam

Dégustez avec sirop d’érables, fruits rouges, poires etc.

Confiture de Poires de Papa

Acheter des poires. Faire la confiture le jour où elles sont justes mûres
mais pas blettes !
Je prends ce que je trouve, avec une prédilection pour les Williams dont je
trouve que le parfum et la consistance sont parfaits pour cet usage. Mais
j’aime bien aussi les Comices et les Passe-Crassanes.

On épluche les poires et on les coupe en petits dès. (pas trop petits parce
qu’ils vont fondre dans la confiture et donc réduire, pas trop gros parce
que même s’ils fondent un peu, ce n’est pas agréable d’avoir de gros
morceaux ).

Acheter du sucre ( à concurrence de 2/3 du poids des poires achetées – non
épluchées – )

Donc par exemple, 1,5 de poires et 1 Kg de sucre.

Mélanger les poires et le sucre dans une grande casserole. Quand le sucre a
fondu grâce au jus des poires, mettre la casserole sur le feu et porter à
ébullition.**  Maintenir cette dernière assez fort en évitant toutefois les
débordements – c’est pour cela qu’il faut une grande casserole – . Il est
normal que cela produise une écume assez épaisse. Le temps de cuisson
( je me rends compte que je fais au jugé et que je n’en sais rien
vraiment…) est de l’ordre de 10 minutes.

Quand tout est encore bouillant, emplir les pots préalablement stérilisés
en prenant soin de répartir les morceaux dans les pots , les fermer et les
retourner immédiatement sur le couvercle. Laisser refroidir.

** J’utilise aussi un gélifiant en poudre pour confiture  type « VITPRIS » ou
quelque chose comme ça, sinon le jus est trop liquide. Pour son usage, se
conformer aux instructions sur l’emballage.

Crème Caramel (dite aussi renversée) de Milou

Ingredients :

1/2L de lait
3 œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel et la vanille. Hors du feu, ajouter le lait peu à peu aux œufs battus en fouettant sans arrêt.
Vider dans un moule à soufflé.
Verser 2 cm d’eau dans la cocotte, y déposer le moule. Couvrir avec une assiette, feu à vif. Dès que chuchotement de l’eau, baisser le feu. Faire cuire 7 minutes.
(Milou le fait au four et non à la cocotte. Au bain marie, au four).
Une fois la cuisson terminée, mettre au frigidaire, servir à froid.

Gaspacho de Catalogne (Recette d’Elisa)

Ingredients :

– du pain dur (ou deux tranches de pain de mie grillées),

– un poivron vert,

– un poivron rouge,

– un concombre,

– un petit oignon,

– deux gousses d’ail,

– deux cuillères à soupe d’huile d’olive,

– deux cuillères à soupe de vinaigre,

– 1 kg de tomates,

– 1 litre de jus de tomate,

– sel et poivre.

Le jus de tomate est super important, ça évite que ton gaspacho soit trop épais. Tu peux mettre plus d’un kilo de tomates, si vous en avez plein. Normalement, il faut les épépiner mais je trouve ça relou donc je le fais jamais (dixit Elisa).

Pour la réalisation :

Tu mets ton pain à tremper dans un peu de jus de tomate.

Tu mets à part coupés en tous petits dés la moitié de tes poivrons et de ton concombre (pour les saupoudrer au-dessus du gaspacho avant de le servir).

Tu coupes le reste en gros morceaux, tu mixes, tu ajoutes le pain mou, tu mixes de nouveau si nécessaire, tu ajoutes le reste du jus de tomate et tu mets au frigo (idéalement une nuit).

Lasagnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 échalotes

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 250 g de steak haché

– sel, poivre

– 50 cl de purée de tomate

– 20 cl d’eau

– 1 paquet de feuilles de lasagnes

– 100 g de gruyère râpé

pour la béchamel (sinon opter pour un sachet Knorr – Unilever hé hé) :

– 50 g de beurre

– 50 g de farine

– 75 cl de lait

Préparation de la recette :

Préparez la garniture : hachez les échalotes et faites les fondre dans l’huile. Ajoutez ensuite la viande, salez, poivrez.

Lorsque la viande cuite, ajoutez la purée de tomates, l’eau, et laisser mijoter 30 minutes, à feu moyen.

Pendant ce temps, faire précuire les feuilles de lasagnes, en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante.

Faire une sauce béchamel : faites blondir la farine dans le beurrepuis versez le lait progressivement en attendant que le liquide soit bu avant d’en ajouter. Remuez constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Dans un plat à gratin, mettre 1 couche de pâte à lasagnes, 1 couche de garniture, 1 couche de gruyère râpé trois fois. Pour un contenu plus crémeux, mettre de la béchamel entre chaque couche.

Sur la dernière couche de pâte, étaler la sauce béchamel, et recouvrir avec du gruyère râpé.

Passer au four environ 15 min, avant de déguster à 200°C (thermostat 6-7).

Tiramisu au Nutella

Ingrédients

Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 100 g
Nutella : 100 g
Crème épaisse : 30 g
Lait : 5 cl (soit 50 g)
Cacao amer en poudre : 30 g
Poudre de noisettes : 20 g
Biscuits à la cuiller (ou encore mieux speculos) : 6

+ Besoin d’un batteur avec fouets à neige

Réalisation

La crème au mascarpone

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme

3. Dans l’autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une mousse éclaircie.

4. Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien lisser l’ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Le nappage au Nutella ®

5. Faire bouillir la crème épaisse, et y faire fondre la Nutella ®. Bien mélanger et laisser tiédir. Passer au mixer pour lisser le tout.

6. Faire chauffer à part le lait avec 10 g de cacao en poudre.

Le montage

7. Couper les biscuits au diamètre de vos verrines si vous servez ce tiramisu en parts individuelles et en napper le fond. Tremper les biscuits dans le lait chocolaté.

8. Recouvrir cette couche de biscuits de la sauce au Nutella ®.

9. Napper l’ensemble de crème au mascarpone.

 

Le service

10. Saupoudrer toute la surface du tiramisu avec le reste de chocolat amer mélangé à la poudre de noisettes.

11. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.