Roasted Kale

2 bunches kale
2 tablespoons olive oil2 large cloves garlic, minced 

Sea salt and freshly ground black pepper

Nuts / sesame seeds

honey

Preheat oven to 375°F. Rinse kale and pat dry thoroughly. Remove and discard thick ribs and roughly chop leaves. Pat leaves dry again. Toss with olive oil, garlic, salt and pepper in a large bowl. Spread on a large rimmed baking sheet. Kale does not need to be in a single layer, as it will shrink in volume as it cooks. Bake for 15 to 20 minutes, stirring every five minutes or so, until leaves are tender, crisp on edges and slightly browned. Sprinkle with honey / nuts / sesame seeds before serving

Gâteau aux noix parfait

La pâte :
250 g de cerneaux de noix
175 g de sucre semoule
4 œufs
25 g de farine
1 noix de beurre pour les moules.
La crème :
75 g d’amandes mondées
75 g de cerneaux de noix
200 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs.
La décoration :
sucre glace
feuilles d’or alimentaire.

2 moules à manquer

La pâte : allumer le four à 210 °C (th 7). Beurrer les moules. Mixer les noix jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier. Ajouter le sucre, fouetter le mélange durant 1 minute, lui ajouter les noix mixées.

Fouetter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation aux noix en alternance avec la farine, répartir la pâte dans les deux moules beurrés, lisser la surface, glisser au four et laisser cuire 12 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit juste dorée. Retirer du four et démouler délicatement les disques de pâte (car ces gâteaux sont souples) sur une grille à pâtisserie.

La crème : mixer finement les amandes et les cerneaux de noix avec 50 g de sucre. Fouetter les jaunes et le sucre restant, ajouter le mélange aux noix et mélanger, incorporer les blancs battus en neige. Verser la crème dans une casserole, la poser sur feu doux et faire cuire 10 minutes environ, en tournant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir.

Montage : poser un disque de pâte sur un plat, étaler dessus la crème encore tiède, recouvrir du second disque de pâte en appuyant légèrement, laisser complètement refroidir. Avant de servir, poser sur le gâteau quelques cerneaux de noix, poudrer de sucre glace et ajouter une ou deux feuilles d’or.