Roasted Kale

2 bunches kale
2 tablespoons olive oil2 large cloves garlic, minced 

Sea salt and freshly ground black pepper

Nuts / sesame seeds

honey

Preheat oven to 375°F. Rinse kale and pat dry thoroughly. Remove and discard thick ribs and roughly chop leaves. Pat leaves dry again. Toss with olive oil, garlic, salt and pepper in a large bowl. Spread on a large rimmed baking sheet. Kale does not need to be in a single layer, as it will shrink in volume as it cooks. Bake for 15 to 20 minutes, stirring every five minutes or so, until leaves are tender, crisp on edges and slightly browned. Sprinkle with honey / nuts / sesame seeds before serving

Céleriac velouté from Mimi Thorisson

Serve 4

1 celeriac (approx 500-600 g/ 1 ¼ pounds-1 1/3 pounds)
30 g/ 2 tablespoons unsalted butter

1 tablespoon olive oil

1 liter/ 1 quart milk, preferably full-cream milk

½ teaspoon ground nutmeg

1 tablespoon mustard (I use moutarde de Dijon)

A sprig of thyme, leaves picked

Coarse sea-salt & freshly ground black pepper

A pinch of piment d’espelette

A few sprigs of fresh flat parsley, leaves picked and finely chopped
Peel and dice the celeriac. In a large pot, melt the butter and olive oil. Sauté the celeriac for 4 minutes, add the thyme, nutmeg salt and pepper. Add the milk and bring to a soft simmer. Cover with a lid and leave to cook on a low to medium heat for 30 minutes, or until celeriac is tender. Blend soup with a stick blender, and add the mustard. Mix well. Serve soup with a pinch of piment d’espelette (optional), a drizzle of olive oil and sprinkle with parsley.

Curry Vert Thai (poulet, crevettes etc.)

Pour 4 personnes
– 70 grammes de pâte de curry vert (je mets 2 cuillères mais après ca dépend de la tolérance aux épices de chacun…)
– 330 ml de lait de coco (1 boite de conserve)
– 2 branches de citronnelle
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 250 grammes de blanc de poulet / crevettes / porc (au rien pour les végétariens)
– 1 Aubergine / 1 courgette / des petits mais / 1 ou 2 poivrons
– 180 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena

1ère étape:
Faites chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir jusqu’à ce que vous sentiez son arôme s’imposer ! Baissez à feu moyen. Ajoutez le lait de coco et la citronnelle puis portez à ébullition.

2ème étape:
Versez les légumes. Rajoutez de l’eau pour couvrir les légumes. Laissez cuire 15min. Coupez le poulet/autre en lamelles et ajoutez le à la préparation. Faire cuire 10m. Remuez bien de temps en temps et ajoutez du sucre.

Finalisation :
Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet. Vous pouvez ajouter quelques grammes de farine ou maïzena pour épaissir la sauce selon vos préférences.